国内外学者都已发现，在缺硒情况下，不仅能引起心肌坏死，同时还会造成胰腺的病变。在医学上，认为胰腺是较难保护，又较难治疗的人体重要器官。
胰腺包括有管腺和无管腺二部分：有管腺属外分泌系统，分泌消化液，经导管直接进入十二指肠，消化液中含蛋白酶、脂肪酶和定粉酶等，对人体的消化吸收起着十分重要的作用；无管腺属内分泌系统，腺体细胞象岛一样游离在有管腺泡的间隙中，因而称为胰岛，胰岛中的β细胞分泌胰岛素直接进入血液，通过促进细胞对葡萄糖的摄取及其在细胞内的氧化利用而调节人体的糖代谢。

缺硒既影响胰腺的形态结构，还影响胰腺的生理功能，说明胰腺也是对硒很敏感的器官。

缺硒造成胰岛病变

缺硒造成胰岛病变的主要表现是胰岛的体积缩小，分泌细胞排列异常，胰岛的β细胞排列成很不规则的条索状，索间形成较大空隙，β细胞数减少，使胰岛呈空虚状。应用免疫组织化学与图像分析相结合的方法观察缺硒大鼠胰岛结构的损伤，发现多项结构参数异常 （如胰岛素免疫反应阳性物面积与胰腺组织面积百分百等）。胰岛的病变一般与外分泌腺泡病变是平行的，即腺泡萎缩愈重，胰岛的损害愈明显。形态的变化必定伴随功能的变化。（文章内容来源网络，仅供参考，如有不当之处请联系删除）